举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯〔200g〕，馒头一个〔小麦标准粉100g〕中餐米饭〔粳米，标一100g〕，猪肉炒芹菜〔猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g〕晚餐米饭〔粳米，标一100g〕，生菜豆腐汤〔生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g〕，清蒸鲈鱼〔200g〕所食用食物的成分表〔100g可食部含量〕食物能量蛋白质脂肪碳水化维生素A硫胺素维生素C钙铁食部〔%〕名称(kcal)(g)(g)物(g)(μgRE)(mg)(mg)(mg)mg牛奶10054241104面粉10034400014粳米10034600029猪肉100190306〔腿〕芹 习题〔一〕某男大学生的一日食谱如下:早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食饭籼米3两粥馒头饭馒头粳米1两精白粉2两籼米3两精白粉1两副食榨菜榨菜25克酱蛋炒芹菜豆腐干红烧肉鸡毛菜猪肉1两鸡毛菜6两酱油10克盐5克油10克鸡蛋1两芹菜5两豆腐干20克油10克酱油10克，盐5克1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表〔一〕一日中各种食物中的各类营养素摄入计算维蛋碳水粗食食入脂胡萝生硫胺尼克抗坏血白化合热能钙铁核黄素食物名重部量肪卜素素素酸酸质物称Ag%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100501744000富强粉

膳食营养素摄入量计算和评价一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）能量(kcal食部（%）维生素A(μgR铁mg)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)食物名称E)牛奶100543.03.23.4240.0311040.3面粉10034411.21.573.6000140.6粳米1003467.40.877.9000291.510019017.912.80.830.53060.9猪肉（腿）芹菜67201.20.23.3570.028801.2酱油100668.30.66.900.030277.01009000.099.90.100010.3大豆油盐1000000000221.0生菜94131.30.31.32980.0313340.9豆腐100818.13.73.800.0401641.9鲈鱼5810018.63.40190.0301382.01.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：食物蛋白质名称能量(kcal)(g)脂肪(g)钙(mg)铁mg摄入量硫胺素(mg维生素C(mg维生素A(μgRE)碳水化物(g 3.0×2=0.3×2=0.牛奶20054×2=10863.2×2=6.424×2=481×2

以下是一份每人每日膳食组成及主要营养素摄入量计算表。这个表格旨在提供一般人的每日膳食建议，但请注意，每个人的营养需求可能会有所不同，因此应在专业医疗建议指导下调整。建议摄入每日摄入量食品类别主要营养素量（克）（卡路里）碳水化合物、纤1500谷物250克维维生素、矿物1000蔬菜300克质、纤维维生素、矿物800水果200克质、纤维瘦肉（鸡肉、鱼等）150克蛋白质、铁、锌500豆类（大豆、豆腐蛋白质、纤维、400100克等）矿物质坚果（核桃、杏仁脂肪酸、蛋白15030克等）质、纤维油脂（橄榄油、花生脂肪酸、维生素25030克E油等）钙、蛋白质、维600牛奶/酸奶（无糖）200克生素D建议摄入每日摄入量食品类别主要营养素量（克）（卡路里）全谷物食品（糙米、碳水化合物、纤900150克全麦面包等）维、矿物质蛋白质、矿物800海产品（鱼、虾等）200克质、Omega-3脂肪酸这个表格的各项数据是根据一般的营养学建议以及典型的食物热量和营养价值计算的。每日总热量摄入量大约为2500卡路里，这个数值

中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。蛋白质（protein）脂类（lipids）碳水化合物（carbohydrate）维生素（vitamin）矿物质（mineral）中国居民膳食营养素参考摄入量2DRIs水及其他膳食成分水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。水的生理功能：构成细胞和体液的重要组成部分； 参与新陈代谢； 调节体温； 润滑作用。 健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人，每日至少饮水1200ml（约6杯)。 中国居民膳食营养素参考摄入量4DRIs水及其他膳食成分植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、

《孟子》三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。请回答：1.该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1)计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）维生素维生素食物名称能量A(μg)（kcal）蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)维生素B1(mg)C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 1.3 75 RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100 ULs 2000 50 3000 50 1000(2)计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2.请指出其膳食组成存在的不合理之处。第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜

食部(%)重量(%)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(Kcal)钙(mg)磷(mg)铁(100 120 9.6 2.5 75.2 352 61 126 100 250 2.8 0.8 24.8 115 18 50 100 250 6.8 5 14 128 350 150 620 88 8.3 114 595 429 326 100 80 1.8 0.2 4.2 15 2 42 83 150 2.1 0.1 4.5 22 52 42 100 100 19.4 5 2.5 133 3 214 58 100 4 1.2 22.8 106 0 117 95 50 0.5 0.1 0 18 16 14 100 115 3 0.3 29.8 133 8 71 88 100 1.9 0.2 16.4 70 16 14 100 20 0 0 20 80 4 2 715 32.7 7.1 100.2 577 101 516 69 200 1.6 0.4 19 82 8 48 100 110 9.3 16.6 75.1 472 19 101 310 10.9 17 94.1 554 27 149 100 12 0 12 0 2 0 0.2 100 3 0 0.2 2.2 10 5 2 100 6 0.3 0 0.6 4 4 12 100 2 0 0 0 0 0 0 100 4 0.1 0 0.2 1 1 4 27 0.4 12.2 3 17 10 18.2 1672 61.3 44.3 304.2 1796 567 1019 膳食评价表热量(kcal)钙（mg）铁（mg）维生素A(mg)维生素B1(mg)维生素B2(mg)烟酸P(mg)维生素C(mg)1796 567 13.20 545.00 0.44 0.74 23.1 149 1721 615 19 675.80 0.73 0.95 13.20 108.70 95.8% 108.5% 143.90% 124.00% 165.9% 128.4% 57.1% 73.0%

被调查者:王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动碳水化合能量蛋白质视黄醇当量钙铁餐次食物名称食物重量（kcal）（g)脂肪(g）物(g）（ug）(mg）（mg）早餐鸡蛋鸡蛋80g124.810.38.91.1155。2355。21.9 面包小麦粉100g34411。21.4471.5/313。牛奶牛奶180g97。25。45。86。143。2187.20.5合计56626.916。1478。7198。4573.45.9午餐清炒竹笋竹笋132g404.80。24.610164。炸鸡柳鸡肉150g199。529。17。53。75244。50.9 大米粥大米粥100g33。40。770.067.7/1。10。11 米饭大米100g1142.50.225.6/60.2西瓜西瓜200g89。32.10.419。6267.928。61.1合计476.239。278。3661。25301.956。27。11晚餐红烧排骨猪肉100g39513。2376.811461.6炒土豆丝土豆94g7620.216.5580。小豆粥小豆粥100g611。20。413.1/130.6米饭大米100g1142。50。225。6/60。 香蕉香蕉50g45。50。70.110.453。50.2瓜子瓜子10g61.62.35。31.30.57.20.6合计753。121。943.273.7124。543.74总计1795。388.0767.7213.65624.8673.317.01营养评价：1、膳食评价塔顶:油20g 盐8g(应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65 岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g 可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：食物名称食部（%）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg 牛奶100 54 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3 面粉100 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 粳米100 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 猪肉（腿）100 190 17.9 12.8 0.8 3 0.53 0 6 0.9 芹菜67 20 1.2 0.2 3.3 57 0.02 8 80 1.2 酱油100 66 8.3 0.6 6.9 0 0.03 0 27 7.0 大豆油100 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 盐100 0 0 0 0 0 0 0 22 1.0 生菜94 13 1.3 0.3 1.3 298 0.03 13 34 0.9 豆腐100 81 8.1 3.7 3.8 0 0.04 0 164 1.9 鲈鱼58 100 18.6 3.4 0 19 0.03 0 138 2.0 食物名称摄入量能量(kcal)蛋白质(g)脂肪

摘要】随着时代变迁和经济发展，食物结构和膳食营养观念不断变化着，人们对膳食营养要求越来越高。本文结合我国人民的膳食营养素供给情和应用,对膳食营养素摄入量的制定原理与应用方法进行了阐述和探讨。【关键词】膳食营养;膳食营养素参考摄入量;原理;方法doi:10.3969/j.issn.1004-7484(s).2013.02.098文章编号：1004-7484(2013)-02-0596-02《民以食为天·充分表明了食物对人类发展和健康的影响,随着科学知识不断更新发展,人们对膳食营养素参考摄入量的要求越来越高。从上个世纪30年代开始膳食指南和推荐摄入量逐渐分开,营养学家从营养素需求量中提出了各类人群的膳食营养参考摄入量。加拿大膳食标准RNIs(蛋白质推荐摄入量),于1938年在加拿大卫生福利部出版;美国NRC(美国国家研究院)1941年制定了美国RDAs(营养素平均供给量),1989年第十版RDAs(营养素平均供给量)正式发表,给不同人群营养制定了指导性文件,1992年,美国FNB(食品与营养委员会)修改了RDAs(营养素平均供给量),对具体说明做出了更多实用性的指导。我国

《三国演义》各类食物的营养习题各类食物的营养1、食物营养价值的评定与(AD）因素无关。（A）高脂肪食物营养价值高； （B）营养素组成、营养素存在形式（C）可被人体消化吸收及利用的程度（D)蛋白质的种类是否齐全。2、某食物中蛋白质INQ值等于1，则(D)（A）表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量（B)表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量(C)表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需(D)表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量3、关于谷类食物，下列哪项是正确的：(B）。谷类脂肪含量较高B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉C。谷类富含矿物质D。谷类的B族维生素主要分布在胚乳中4、谷类食物的营养特点不包括（B)(A)谷皮不含淀粉（B）糊粉层含丰富淀粉(C）胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质（D)胚芽含有一定量的脂溶性维生素5、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（D)。(A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关(B)米

3 84 中国儿童保健杂志 2006 年 8 月第 14 卷第 4 期CJC HC A ug．2006．V ol 14，No．4 危儿群体数量大 ．居住分散 ，尤其 以农村 居多，现有的筛查 方 法 和 技 术 、设 备 要 求 较 高 ．对 于广 大基 层 ，尤 其 是 边 缘 地 区 和 农村难 以推广 ，失去早期 发现 和早 期医 学干预 的时 机 ，使 部 分婴儿发生脑性瘫痪 、智 力低下 、感 知觉障碍 和癫 痫等婴 幼 儿致 残 性 疾 病 。体 会 到 进 行 高 危 儿 脑 损 伤 监 测 需 要 解 决 两 个技 术关 键 ：一 是 要 有 一 个简 单 、有 效 的 筛 查 方 法 ，便 于 广 大 基层 医疗保健 人员使用 ；二是组织管理 ，解决技术培训 、技术 资料 以及 知识 更新和经 验交流 。开 展的高 危儿监 测主 要是 在解决 以上两个关键问 题上进行 的 。经过 6～7 年 的实施 ．发现 采用 的高 危 儿 监 测 技 术 ( 包 括 高 危 儿 家 庭 监 测 、高 危 儿 筛 查 ) 是 行 之 有 效 的 ，在 各级 医 疗 保 健 机 构 是 可 以实 施 的 。高 危 儿 家 庭 监 测 10 条 告 知 给 家 长 后 ，家 长 知 道 自己

中国慢性病预 防与控制 2007 年 4 月第 l 5 卷第 2 期Chin J Prev Contr Chron Non—colnmllll Dis，April 2007，v01．15 ，N0．2 · 79 · 文章编号 ：1004—6 194 (2007 )02-0079-05 不同膳食调查方法评估人群能量和 营养素摄人量的比较 李艳平，王冬 ，何 宇纳，胡小琪，翟凤英，杨晓光 ，马冠生 【论著】 摘要 ：目的 比较称重法 、回顾法和食物频率法在评估人群能量和营养素摄入 的差 异性 和相关性 。方 法 2002 年 中 国居民营养与健康调查中同时使 用称 重法、回顾法和食物频率法进 行膳食调查 的 15- 75 岁居 民 23 198 名(男性 11 107 ，女 性 12 091) ，利用称 重法和食 物频 率法 的结果对 回顾法进行修正 。结果与称重法相 比 ，回顾法低估能量 、脂肪 、脂 肪供 能 比、维生素 E 以及 大部分矿物质 的摄入 ，频率法低估脂肪 、蛋 白质供能 比、脂肪供能 比、维生素 E 和钠的摄入 ，称重法修 正 回顾法和频率法修 正回顾法与称重法 的相关系数 ，以及高估 和低估人群方面都没有 明显的差别。结论以称重法为标准的 验证结果表